如果说中国的美食有哪一道菜能够让人垂涎欲滴，绝对少不了扒肘子。那种色泽红亮，肉质鲜嫩，入口即化的感觉，真的是让人一吃就停不下来。今天，我就来和大家分享一份简单易学的家常扒肘子的做法以及一些小技巧，保证让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

1. 材料准备

首先，扒肘子的主要材料自然是肘子。我们一般选择猪前肘，肉质相对较嫩，油脂适中。除了肘子，其他的配料也很重要。以下是我推荐的材料清单：

猪前肘 1个（大约2-3斤）

生姜 适量

大葱 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 适量

八角 适量

桂皮 适量

香叶 适量

盐 适量

清水 适量

这份材料清单基本上就能满足你制作扒肘子的需求，如果你喜欢的话，还可以根据个人口味添加一些香料，比如丁香、胡椒等。

2. 肘子的处理

在处理肘子之前，我们需要先把它洗干净。用清水将肘子表面的血水和杂质冲洗干净，然后用刀刮去肘子表面的毛发和污垢。这个步骤非常重要，干净的肘子才能做出好吃的扒肘子。

接下来，准备一锅开水，加入几片生姜和几根大葱，再放入肘子焯水。焯水的目的是去除肘子表面的血沫和腥味。这一步大约需要5-10分钟，焯水后将肘子捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。

3. 煮肘子

焯水后的肘子已经相对干净了，接下来要进行正式的炖煮。我们准备一个大锅，加入适量的清水，放入肘子。然后加入切好的生姜片、大葱段、料酒，开火煮沸。

水开后，要撇去锅里的浮沫，这样才能保证汤汁清澈。接下来，我们要加入调料。此时，可以放入适量的生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和香叶。调料的量可以根据自己的口味来调整，喜欢重口味的可以多放一些生抽和老抽。

煮沸后，转小火慢炖，大约需要1.5到2小时。炖的过程中，记得时不时翻动一下肘子，确保它受热均匀。慢炖的过程可以让肘子的肉质更加松软，入味更深。

4. 收汁与上色

展开全文

当肘子炖到肉质软烂，能轻松用筷子夹断时，就可以开始收汁了。这个时候可以加一些盐来调味，尝一下汤汁的咸淡。如果觉得味道还不够，可以适量再加一些生抽和冰糖来提鲜。

收汁的过程需要保持中小火，汤汁慢慢变浓稠，最后形成粘稠的酱汁，浇在肘子上。这个时候，肘子的颜色会变得更加诱人，金黄透亮，简直让人垂涎欲滴。

5. 装盘与切块

肘子炖好后，捞出放在砧板上，稍微放凉一下，接着用刀将肘子切成合适的大小块。切的时候要注意，尽量切得均匀一些，这样上桌时看起来更美观。

装盘时，可以在肘子的旁边放一些青菜作为点缀，比如香菜、葱花等。这样不仅颜色搭配好看，还可以增添一些清新的口感。

6. 小技巧与注意事项

在做扒肘子的过程中，有几个小技巧可以分享给大家：

焯水时加葱姜：焯水时加入葱姜可以有效去腥，提升肘子的鲜香味。

炖煮时间：炖煮时间视肘子的大小和自身的火力来调整，确保肉质软烂，但又不要煮得过烂。

收汁技巧：收汁的时候要耐心，不要急于开大火，慢慢收汁才能让酱汁更加浓郁。

调味品的选择：调味品可以根据个人口味进行调整，有些人喜欢微甜的口感，可以多放冰糖。

冷却后切块：肘子炖好后稍微冷却再切块，能让肉质更紧致，不容易散开。

7. 美味的搭配

扒肘子做好后，绝对是一道让人食欲大开的美味。它可以搭配米饭、面条，甚至可以和一些清淡的蔬菜一起吃。喜欢重口味的朋友可以用它来做肘子面，搭配一些酱油和香料，味道会更加丰富。

另外，扒肘子还可以用来做一些创意的菜肴，比如肘子炒饭、肘子包子等，都是非常不错的选择。

8. 结尾

总之，家常扒肘子的做法并不复杂，只要掌握了基本的步骤和技巧，在家就能轻松做出这道美味的佳肴。无论是家人聚餐，还是朋友聚会，扒肘子都能成为餐桌上的明星菜品。希望大家能试着做做，享受这份美味带来的快乐！返回搜狐，查看更多